乾物・海草（保存食）・・・寒天　　　　　◆豆類・保存食・乾物の一覧

　寒くなると汁物がおいしいですね。

旬の素材や、相性のいい素材を少し書いてみました。参考にしてもらって、出来るだけ毎日、具のたくさん入った汁物を作り、食物繊維やミネラルを補いましょう。

また、乾物を使って簡単に作れる汁物もご紹介しますね。


　　　　 　　　
　乾物を利用した薬膳風スープ　　　もずくでミネラルたっぷりなスープ　　　めかぶで即席のすまし汁

　
　豆腐、あげ、豚肉、鶏肉

　ジャガイモ、サツマイモ、里芋、長イモ、かぼちゃ、ゴボウ、にんじん、大根、レンコン、かぶ
　
　タマネギ、なす、冬瓜

　そうめん、小麦粉や白玉のだんご、春雨、ふ

　小松菜、キャベツ、白菜、豆苗、もやし、パクチョイ・チンゲンサイなどの中華系青菜

　わかめ、もずく、長ひじき、キノコ類・・・食物繊維やカルシウムが摂れるよ。

　ネギ、にら、三つ葉、かいわれ大根、春菊、アルファルファなどのスプラウト類


　これらを例えば、

　「ジャガイモ、あげ、玉ねぎ、わかめ、ネギ」、「里芋、鶏肉、ゴボウ、にんじん、大根、しめじ、ネギ」
　などのみそ汁や、「小松菜、豆腐、にんじん、ゴボウ、もやし、糸こんにゃく」などのけんちん汁のように、
　３〜５種類を組み合わせて具にすれば、調理の手を省きながら、野菜がしっかり摂れる汁物にすること
　が出来ますよ。

　赤ちゃん向けには、具を切るときに、素材の一部を細かく切って、別鍋に入れ、それを煮込んで柔らかくして
　から、汁物、煮物、おじやなどに作ります。鍋を二つ並べて煮ていくだけだから、案外簡単に作れますよ。

　だしは、いりこ、または、入り干し、かつおぶし粉、昆布、干ししいたけなどのような天然だしを単独、または、
複数組み合わせて作ります。３月号で詳しく、方法などは載せました。

　または、化学調味料の使用に配慮がある和風だしを利用してみてください。（おすすめ商品でも和風だしの項
目で、紹介しています）

　

　豆腐、豚肉、鶏肉、

　にんじん、ラディッシュ、タマネギ、なす、冬瓜、セロリ、かぶ、ジャガイモ、長イモ、かぼちゃ

　春雨、ビーフン、スパゲティ、マカロニ、トマトの水煮缶詰

　小松菜、キャベツ、白菜、豆苗、もやし、セロリ、フェンネル、パクチョイ、チンゲンサイなどの中華系青菜

　わかめ、もずく、長ひじき、キノコ類（しいたけ、しめじなど）、白きくらげ、糸寒天
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・食物繊維やカルシウムが摂れるよ。

　ネギ、にら、三つ葉、かいわれ大根、春菊、アルファルファなどのスプラウト類


　例えば、中華スープなら、３〜５種類程度の具を使って、

　「鶏肉、小松菜、シイタケ、春雨、ネギ」、「豆腐、わかめ、糸寒天、ゴマ、三つ葉」などのスープを
　作ってみてね。

　また、

　だしのベースは、制限が多い場合は、３０分以上（出来れば、一晩程度）水に浸して、十分うま味を出した
干ししいたけの戻し汁＆昆布で作ってみてください。

　または、脂が少ない、ささみや胸肉を、２０分程度煮込むか、保温調理鍋を使って、スープベースを作る
と簡単でおいしいです。

　さっぱりとした仕上がりで食べられる、化学調味料の使用に配慮があるコンソメ（おすすめ商品でもコンソメ
の項目で紹介しています）を利用するのもおすすめです。

　たくさんの種類の旬の野菜を加え、保温調理鍋で、時間をかけて煮ておくと、栄養的にも優れていますし、
何より、いろんなうま味が解け合って、大変おいしく作れます。ぜひ試してみてくださいね。

金針菜独特の風味でいただく、さっぱりしたスープです。金針菜と白きくらげの薬膳コンビで
いただくと、いかにも栄養詰まってるよぉ〜って感じです。

　保温調理鍋を使わない場合は、アクを時々取りながら、中火でコトコト、２〜３０分煮てください。




　 ◇◆　材料　◇◆

　金針菜　　３０ｇ　　　水　１．５Ｃ
　白きくらげ　　１０ｇ
　しいたけ　　２枚
　酒　　１／４Ｃ
　にんじん　　１／２本
　タマネギ　　１／２個
　鶏肉　　８０ｇ（ダメな場合は、豚肉の赤身でもＯＫ）
　ショウガ　ひとかけら
　塩　　小さじ　１／２

◇◆　作り方　◇◆


・干ししいたけを水洗いして、２Ｃの水を加えて、３０分以上漬けてもどす。

・金針菜は、１０分程度、たっぷりの水に浸して、少しふやかす。

・少し柔らかくなったら、水を替えながらよく洗って汚れを落とし、分量の水に、３０分ほど漬ける。

・白きくらげを、たっぷりの水に１０分ほど漬けてもどし、水を替えてよく洗い、ざるにあけて水を切る。

・鶏肉は食べやすい大きさに、にんじんは細切りに、タマネギも薄くスライスする。

・ショウガは、ごく細く刻むか、すり下ろして加えてください。

・金針菜が柔らかくなったら、固い軸の部分があれば、手でぷちっと　むしり取っていく。終わったら
まとめて置き、２〜３カ所を切って、子供が食べやすい長さにする。（１、２センチ程度に細かく切ってもいいよ）

・保温調理鍋に、素材と調味料を全て、水　２Ｃを加えて、１分ほど沸騰させてから、保温器に入れ
３０〜１時間程度置く。

・保温器から出して再沸騰させ、味を見て、薄いようなら、塩を少しずつ足して好みの味にする。


　野菜については、大根やゴボウなどのあり合わせを入れてもいいし、仕上げにネギを加えて
　風味を変えてもおいしい。干ししいたけと、金針菜のダブルのだしで、おいしい煮物です。

　朝ちょっとの手間で作れる、栄養満点な　すまし汁です。酢を少し使って、カルシウム
を摂取しやすくしてあげましょう。酸味のきいた味がお好きなお宅は、もう少し加えても
いいよ。

●長芋が使えない場合は、器に直接めかぶとかつおぶしを適量つまんで入れ、お湯を注いで
しょうゆと塩で味を調えます。←ものすごく簡単！



　材料

　長イモ　５センチ
　めかぶ　　　ビンポン球大
　水　３Ｃ
　かつおぶし粉末　　大さじ　２／３
　（または、かつおぶし）　　
　しょうゆ　小さじ　１
　みりん　　小さじ　１（使えなければ、なくてもＯＫ）
　塩　適量　　　酢　小さじ　１／２〜１




　作り方

・鍋に水を入れ、みりんとしょうゆを加えて、中火にかけます。

・沸騰するまでの間に、長イモをさっと洗って、皮をピーラーなどでむき、すり下ろす。

・沸騰したら、めかぶ、長イモ、かつおぶし粉（花かつおを手でもんで、細かく砕きながら
入れてもいいよ）を手早く入れて、よく混ぜ、酢、塩　小さじ　１／３も加えて、味見しなが
ら、塩をお好みの辛さになるまで足します。

・しばらく再沸騰させたら、出来上がりです。

●里芋や長イモは、少し酢を加えることで、白く仕上がりますし。のどへの違和感が
減ります。