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●乾燥豆の使い方

豆を煮るときのおすすめは、メルマガの１月号でも詳しくご紹介した保温調理鍋です。鍋が煮汁のこびりつきで汚れないから、後かたづけが楽ですよ。

　また、圧力鍋と煮方が一番違うのは、豆を事前に浸して置かなくていいことです。いきなり煮立てて、後は置いておくだけの簡単豆調理を、ぜひマスターしてね。

　もちろん、圧力鍋でも手軽に作れますよ。その場合は、２、３時間から一晩、豆を水につける必要があるのですが、煮るときは、短時間で仕上がるのが、一番嬉しいメリットです。
　
　通常のお鍋でも煮豆は作れますが、こちらは、よく吸水させたあと、さらに長時間かけて、柔らかくなるまで、差し水をしながら、ことこと煮込んでいきますので、目 を離すと焦げ付いちゃったりも・・・！ちょっと幼い子を抱えては、大変な作業だと思います。

　そんなわけで、乾燥豆は、保温調理鍋か圧力鍋で作るのが便利！今回は、保温調理鍋を使ったやり方をご紹介しますね。圧力鍋も、付属のパンフレットなどに、たくさん豆の調理方が載 っていますから、それらを見ながら、ぜひ作ってみてくださいね。

●大豆・黒豆
　水洗いしたら、豆１Ｃに、水３Ｃの水を加えて
火にかけ、１、２分沸騰させたら、保温器へ。
　柔らかくなるまで、半日（一晩）ほど、その
まま置いておきます。

●大正金時豆、ウズラ豆、ひよこ豆、白花豆などの、大きいサイズの豆類

水洗いしたら、ひたひたより少し多めの水を加えて火にかけ、、２分沸騰させたら、
ざるの上に移 して、いったん湯を捨て、再び体積の２倍 〜２・５倍 の水を加え、やはり数分沸騰させてから、保温器へ。

大きい豆ほど、多めの水加減にし、煮る時間も長めに。
　柔らかくなるまで、二、三時間程度置きます。
（一度、煮た水を捨てることで、アクをのぞきます。そのまま煮てしまうと、豆が少し苦くなりますので気をつけてください。）

●小豆・緑豆

・豆を水洗いし、保温調理鍋に入れ、ひたひたより少し多い程度の水を入れて煮立てる。

・２分ほど沸騰させたら、ざるの上に移 して、一度湯を捨てる。（あく抜きのため）

・再び、豆を保温調理器に入れ、豆の体積の、２倍 程度の水を加えて、火にかける。
（豆　１Ｃに対し、２Ｃの水と言うことです。）

・２分ほど沸騰させたら、保温器に戻し、１〜２時間程度置き、柔らかくなったのを確認してから砂糖と塩で味付けします。早く調味料を入れると、柔らかくならないこともあるので気をつけて！

・再沸騰させて、味を確かめ、お好みで塩・砂糖を増減してください。　　　　　　　　　　　　　　　 戻る

メルマガから、乾物商品を使った料理の一例を　　ご紹介します

金時豆を、ご家庭で調理されるお宅は、かなり少ないんじゃないかしら。でも、保温調理鍋を使えば、とっても簡単に作れて、栄養たっぷり。柔らかくて、おいしいお豆です。幼い子の栄養源としてぜひ、食材の一つに加えてあげてね。 　◆金時豆の紅白サラダ  　　 　甘く煮てもおいしいし、甘酢に漬けて、サラダにしたり、スープに加えて、洋風に食べてもおいしいよ。（１２月号より、大豆とのミックスサラダ）

レンズ豆は、すぐ煮えるので、初心者向き素材です。 スープやカレーにそのまま加えてもいいし、雑穀ご飯に加えてもＯＫですよ。 　◆レンズ豆のスープ

　ご飯とセットで、ぜひ摂取する食習慣を持ちたいのが梅干しです。

　梅干しは、それを、へたに減塩したり、品質の悪い部分をごまかそうとすれば、いろんな添加物が必要となってき
ます。時には、消費者受けをねらって、酸っぱさをわざとぬいて作ったのを、セールスポイントにする商品
も出回っていますが、せっかくの有効成分をわざわざ洗い流して、おまけに、添加物を加えているわけで
すから、それでは、カスになった商品を、わざわざ高く買っているようなもの。

　長い年月に渡って、日本人の食を支えてきた梅干しには、疲労回復、殺菌効果、整調効果、カルシウム
の吸収促進効果など、たくさんのメリットがありますので、どうせ食べるのなら、ぜひ、基本に忠実な、
ちゃんとした梅干しを食べましょうね。

　幼い子にとっては、この時期多い食中毒を予防し、腸内環境を整えてくれる働きが期待できますよ。

　お弁当に梅干しを入れると、腐りにくくなるのは有名なお話しですが、赤ちゃんや幼児は、動物的
本能で、酸っぱい物を避けようとします。つまり、一般的に、酸っぱい物＝腐敗と言う感覚が、祖先
から受け継ぐ遺伝子に刻まれているわけです。

　だからといって、食べないからとさっさとあきらめてしまえば、もうそこで終わってしまいますが、そ
れでは困ります。生活のしつけ同様に、ねばり強く、食のしつけの一つとして、ママたちが食べさせる
工夫をしてあげてくださいね。

　おにぎりに入れるにしても、はじめにそのまま大量に入れても嫌われるだけです。刻んで梅肉状態
にした梅干しを、かつおぶしや塩昆布、とろろ昆布、つくだ煮などと、混ぜてうま味を加えた芯にします。

　しかも、はじめのうち、梅干しは　ほんの少しだけ使います。だんだんと、芯に混ぜる梅の量を増や
して酸味に慣れさせていくのがコツ。梅の酸味と味になれてから、梅干しだけのおにぎりを作りましょう。

　はじめは脇役、だんだん主役。そんな使い方の中で、幼稚園に入る頃までに食べられるようになって
いれば、大きくなった頃に、梅干しのある生活が恋しくなり、きっとお子さんの食生活の大きなプラスにな
ると思いますよ。がんばってくださいね。